萧山二职官网(萧山二职如何报名)

由“萧山十碗头”引发的创意萧山二职烹饪制作的“萧然风情宴”喜获金奖

前段时间，杭州市萧山区第二中等职业技术学校烹饪专业的师生们制作的“萧然风情宴”，作为代表杭州市“百县千碗”工程参展的作品，获得了“诗画浙江·百县千碗”美食展的展示金奖！

制作者之一、萧山二职烹饪专业杜碧锋老师告诉笔者，“萧然风情宴”由“菜梗头鸡蛋”“状元及第饺”“枸杞烤南瓜”“钱塘三结义”“三清茶油条”“新田园三宝”“民间风味拼”“萧山萝卜包”“萧然麻鸭煲”“笋干菜江鲈”十道菜品组成。这些菜的灵感，全部来源于萧山的一项老传统“十碗头”。

“十碗头”是老底子萧山特有的筵席民俗，有百余年历史。小时候大人说去吃“十碗头”，小孩子都非常兴奋！近年来，随着生活条件的改善，老底子的“十碗头”逐渐退出了餐桌，宴席上也只是偶尔出现那么几道。“现在的萧山人，特别是年轻一代，对于‘十碗头’知之甚少，可以说是‘只闻其声不见其人’但其实‘十碗头’已被列入萧山‘非物质文化遗产’了。”杜碧锋老师说。

为了让老底子的“十碗头”变得又美味又好看，在浙江省叶杭胜技能大师工作室、浙江民间菜专委会指导下，二职烹饪专业的师生们对老底子的“十碗头”进行了多次改良尝试。每天从清早到夜晚，技能室就是他们的阵地，一次次地将菜品、摆盘、雕刻等修改再修改，直至细化成几近严苛、无瑕的艺术品。

想要发扬萧山传统的美食文化，没点基础功是不行的。不管是加工切配，还是临灶烹调，这里面处处都是学问！二职烹饪专业的学生们经历了端锅训练、刀工训练、中式面点、西式点心、中餐热菜、冷拼雕刻、面塑糖艺等专业课程。冬练三九、夏练三伏，每一项基本功熟练掌握需要汗水和努力铺就。他们以锅碗瓢盆为“武器”，目的是让客人们吃好，用心做出美味佳肴，发扬独属于萧山的美食文化。 来丹丹