餐饮服务与管理知识目标

掌握餐饮服务的基础理论知识;掌握中西餐宴会服务规程;掌握菜点、酒水知识和服务方式。

熟悉酒店餐饮部组织机构设置、餐饮设备用品管理及餐饮安全管理。

餐饮服务与管理能力目标

达到中、高档酒店的餐厅初、中级餐饮服务员的水平。

餐饮服务与管理情感目标

激发学生的学习兴趣，了解餐厅服务员的工作任务，树立正确的职业意识，热爱餐厅服务与餐饮部基层管理工作。

餐饮服务实训

知识目标：熟练掌握餐饮基本技能(托盘、折花、斟酒)与中餐宴会(4人台)摆台的相关知识;具有安全操作能力;能独立完成酒店餐饮部餐前准备工作。

掌握西餐零点餐摆台(2人台)基本技能;熟练掌握西餐零点餐服务程序;热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

情感目标：激发学生的学习兴趣，了解餐厅服务员的工作任务，树立正确的职业意识，热爱餐厅服务与餐饮部基层管理工作。