淮安的大学排名第一的是淮阴师范学院，排名第二的是淮阴工学院，排名第三的是江苏食品药品职业技术学院，以下是具体榜单，供大家参考。
1、淮阴师范学院
淮阴师范学院（Huaiyin Normal University），坐落于风景旖旎、人文荟萃的国家历史文化名城、总理故乡江苏省淮安市，是一所以教师教育为主要特色，具有硕士学位授予权的江苏省属高等学府。
1997年6月19日，学校由创办于1958年的淮阴师范专科学校和创办于1959年的淮阴教育学院合并组建成立；2000年淮阴师范学校、淮安师范学校并入。2021年，经国务院学位委员会审议通过，淮阴师范学院获批硕士学位授予单位。
2、淮阴工学院
淮阴工学院（Huaiyin Institute of Technology），为江苏省属普通本科院校，坐落于江苏省淮安市。学校为硕士学位授予单位，入选卓越工程师教育培养计划、卓越农林人才教育培养计划、新工科研究与实践项目、为CDIO工程教育联盟成员单位。
淮阴工学院于2000年3月由原淮阴工业专科学校、淮阴工业专科学校交通分部、江苏省农垦职工大学、淮阴职工大学合并组建而成。其中，淮阴工业专科学校始建于1958年；淮阴工业专科学校交通分部源于1985年筹建的淮海交通职业专科学校；江苏省农垦职工大学始建于1964年；淮阴职工大学始建于1975年。2011年，学校成为硕士专业学位研究生培养单位。2021年，经国务院学位委员会批准，学校成为硕士学位授予单位。
3、江苏食品药品职业技术学院
江苏食品药品职业技术学院坐落于总理的故乡——江苏省淮安市，是经江苏省人民政府批准、国家教育部备案的具有高等学历教育资格的全日制普通高等学校，是一所独立设置的以食品科学为特色的高等职业技术学院。
学院的前身为始建于1960年的江苏省食品学校和始建于1964年的江苏省淮阴专区供销商业学校（后改名为江苏省淮安经贸学校）；2002年，江苏省食品学校、江苏省淮安经贸学校合并升格为江苏食品职业技术学院；2013年，经江苏省教育厅批准，正式更名为江苏食品药品职业技术学院。
4、江苏护理职业学院
江苏护理职业学院坐落于江苏省淮安市，是一所省属专科层次的全日制普通高等学校。
学校创办于1958年，时为淮阴医专；其史可追溯至1915年美国长老会创办的淮阴仁慈医院护士学校。2014年12月，经省政府批复同意，建立江苏护理职业学院，为省属全日制公办普通高等学校。
5、江苏财经职业技术学院
江苏财经职业技术学院（Jiangsu Vocational College of Finance and Economics）是一所经江苏省人民政府批准、中华人民共和国教育部备案成立的公办全日制普通高等学校，2011年入选江苏省示范性高职院校。
江苏财经职业技术学院由原江苏省淮阴财经学校和江苏省淮海工业贸易学校两所学校于2004年7月合并组建而成，江苏省淮阴财经学校起源于1964年创建的淮阴会计职业学校；江苏省淮海工业贸易学校起源于1979年创建的江苏省淮阴粮食技工学校，先后更名为江苏省淮阴粮食学校、江苏省淮海工业贸易学校。
6、江苏电子信息职业学院
江苏电子信息职业学院（Jiangsu vocational college of electronics and information，JSEI），简称“苏电院”，坐落于江苏省淮安市，是一所经教育部批准成立的专科层次全日制普通高等学校。
学校前身是肇建于1978年的淮阴电子工业学校；1996年，淮阴电子工业学校经江苏省人民政府批准试办五年一贯制高等职业技术教育；1997年，淮阴电子工业学校经原江苏省教育委员会批准招收对口大专班；2001年，淮阴电子工业学校获准升格为淮安信息职业技术学院；2020年5月，学校正式更名为江苏电子信息职业学院。
7、炎黄职业技术学院
炎黄职业技术学院是涟水籍台胞、教育家、爱国实业家蒋志平先生筹资创办、江苏省人民政府批准建立、教育部核准正式备案的一所全日制民办普通高校。学院执行国家统招计划，颁发经教育部监制、电子注册、可网上查询的大专学历文凭。
学院成立于1999年，走过了筹备建校、挂靠办学、独立办学、教育部正式核准备案、顺利通过教育部合格评估的办学历程。
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