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西式烹饪工艺专业怎么样_就业方向_主要学什么

来源:好上学   时间:2023-08-17

西式烹饪工艺专业怎么样_就业方向_主要学什么


高考填报志愿时,西式烹饪工艺专业怎么样、就业方向有哪些、主要学什么是广大考生和家长朋友们十分关心的问题,以下是相关介绍,希望对大家有所帮助。


1、培养目标


本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识,具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力,具有工匠精神和信息素养,能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。


2、就业方向


面向西式烹调师、西式面点师等职业,西餐烹饪、营养配餐、西餐宴会设计、厨房运行等岗位(群)。


3、主要专业能力要求


具有鉴别与利用西餐烹饪原料的能力;


具有熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力;


具有西餐菜点制作与成品质量控制能力;


具有营养配餐、餐饮食品安全控制能力;


具有西餐宴会设计和产品创新设计能力;


具有西厨房生产组织、管理能力;


具有智能烹饪技术和现代信息技术应用能力;


具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力;


具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。


4、主要专业课程与实习实训


专业基础课程:餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论。


专业核心课程:西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。


实习实训:对接真实职业场景或工作情境,在校内外进行西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训。在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。

5、接续专业举例


接续高职本科专业举例: 烹饪与餐饮管理


接续普通本科专业举例: 烹饪与营养教育、食品营养与健康

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