青岛职高幼师学校(平度一中莱西一中)

半岛网12月11日讯12月11日上午，2020年青岛市中等职业学校烹饪赛项技能大赛在青岛烹饪职业学校火热开赛。来自青岛烹饪职业学校、平度技师学院、莱西职教中心三个中职学校的15个队伍，在中餐热菜、西餐烹饪、中餐面点、冷拼与雕刻四个项目中，进行现场专业比拼。一道道作品从制作到上桌，无一不体现选手们的高超技艺和职业素养，这不仅是厨艺展示的盛会，也是艺术作品的展台。

记者在比赛现场看到，中餐热菜比赛场地的选手们对火候的精准掌控、娴熟的翻炒引燃了全场的气氛；西餐烹饪场地，一道道如百花齐放般的料理呈现到评委面前，整个现场顿时变得生动起来；中餐面点场地精细的捏花、用心地抻面，体现了选手们出神入化的手工技巧；冷拼与雕塑场地各具特色的刀工展示，翻飞的厨刀无不显示着选手们必胜的决心。来自全市各中等职业学校的参赛选手们信心满满、操作规范、工装整洁干净、心态沉稳淡定、技术娴熟老练，展现了良好的竞技状态。

据悉，每位参赛选手现场制作，由评委根据选手的操作过程与作品质量的评判相结合。无论是对菜品的整体结构、菜肴呈现和口味，还是对厨房的准备工作、规范的制作流程，都对选手做出了高质量要求。各位评委以严谨的态度、规范的标准执裁本次比赛，通过比赛也为广大师生能够近距离的与大师对话、与行业前沿接触创造优越的条件。

在中餐面点比赛场地，国家级面点大师王桂云在接受记者采访时表示：“今年各学校准备充分，选手很认真，基本功扎实，比赛状态很好。比如酥点项目，选手们制作的酥层清晰；而且大部分选手都会在标准的时间内完成，并有充足的装盘时间，这是往年的选手没有做到的。但是也存在许多问题，比如部分选手比较紧张，比赛时原材料不能够正确摆放，做提褶包时的碎面头很多等等。”她告诉记者，近年来参赛选手一届比一届年龄小，基本功也一届比一届扎实，可以看出背后指导老师水平的提升。

大赛期间，各赛场精彩不断，比赛紧张有序，选手们有条不紊地创作佳肴，尽显专业技能，将平时学习到的熟练的技能、过硬的理论、精湛的技艺在比赛中进行综合展示，赢得评委认可，充分展示出当代职校学子努力拼搏、积极向上的青春风采。

总裁判长王志兴大师对本次大赛进行了分析，对参赛作品进行了点评：“项目是按照国赛、省赛指定，基本保持稳定。土豆丝考察基本功；炒腰花是传统菜，考察刀功、勾芡和火候，技术要求比较高，能体现出一个在校学生对专业技术的认识和理解；自选菜则体现选手的综合水平。”王志兴指着其中一道创意菜品，选手用食材进行过油定型，完成花篮、牡丹花、菊花、玉兰花的造型制作，体现了扎实的功底和独有创意。他表示，大赛检验了中等职业院校烹饪专业学生的实践应用能力，展示了学生团队合作意识与实践成才的热情，还充分发挥了以赛促教、以赛促技的作用。他表示，选手们在比赛当中的抗压性需要锻炼，同时希望各参赛选手再接再厉，不断提高烹饪技术水平，弘扬餐饮文化，努力使自己发展成为餐饮业继承、创新的人才。

青岛烹饪职业学校2018级中餐大专班11班学生刘守耀参加了此次中餐热菜的比赛，回想起今天的比赛，他说：“水平发挥正常，虽然有点紧张，但是这种紧张可以让我把握好节奏。相比较而言，今天做自选菜的速度稍微有点慢，还有土豆丝也是我的弱项，以后在这方面还需要加强和改进。”刘守耀表示，学校在前期选拔出十几人到后期筛选出六人参赛准备了三个多月的时间，同学们每天从早上7点训练到下午6点，后期临近比赛训练的时间更久，“老师们在这期间也很辛苦，创意作品是老师们和我们一起想，点子综合在一起，创作出新菜。除了指导，还一直陪着我们训练，帮助我们想点子，非常感谢老师们的付出。”

青岛烹饪学校在比赛筹备阶段，就根据主办方要求，多次召开协调会议，确定了本次比赛的组织机构、应急预案、《比赛指南》等内容，向众评委、选手公示比赛内容、场地安排等相关情况，为本次比赛能够顺利进行做了大量的科学规划。

本次比赛旨在为青岛市中等职业学校之间以及与行业之间提供更多的交流平台，促进青岛市烹饪行业人才的开发与培养。深化中等职业学校烹饪专业教学改革，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才，选拔出可以代表青岛市专业水平的学生备赛省赛、国赛。

半岛全媒体记者 于润